Фото стейка з яловичини. Щоб приготувати цю просту страву, потрібно змастити великий шматок яловичини оливковою олією, підсмажити його на сухій, але розпеченій сковороді з обох боків, довести до необхідного ступеня підсмажування в духовці, змастити вершковим маслом, посолити, поперчити та подати до столу..! Усі етапи приготування зображеного на фото стейка рибай можна знайти в цьому рецепті.
Інгредієнти
- Яловичина мармурова (відруб для рібая) – 300 гр.;
- Оливкова олія – 20 мл.;
- Вершкове масло – 20г.
- Сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком.
Рецепт стейка з яловичини, який готується на пательні, і доводиться до необхідного ступеня просмаження в духовці. Для цієї страви потрібен просто хороший шматок яловичини, оливкова олія, сіль перець і нічого більше!
Не так давно, в магазині де я зазвичай купую продукти, стали продавати яловичину «Герефорд». При цьому, іноді можна виявити в продажу шматки, нарізані спеціально для стейків. Побачивши напівфабрикат стейка «Рібай», я вирішив його приготувати, але з огляду на те, що мармуровість його була зовсім не та, рібая у мене не вийшло. Проте, у мене вийшов непоганий стейк без назви, але із зазначенням м’яса, з якого його готували… Власне, це невелике пояснення чому я назвав так цей рецепт. Ну а так, з огляду на заміну більш якісної мармурової яловичини порівняно непоганим, але більш бюджетним м’ясом, – вийшло теж доволі таки непогано. Саме тому, я впевнений, що рецепт цього стейка має право на існування. Розповідаю як його готувати.
Яловичина для стейка використовується завжди повністю розморожена, і доведена до кімнатної температури. При цьому, розморожування необхідно проводити дуже акуратно, що означає – повільно і поступово. Хорошим способом є розморожування м’яса в холодильнику (я сподіваюся всі зрозуміли, що тут мається на увазі не морозильна камера!?). Після досягнення м’ясом кімнатної температури, яловичину необхідно промити і дуже добре просушити паперовими рушниками,
Підготовлене для стейка м’ясо заливаємо оливковою (або будь-якою рослинною) олією,
Гарненько промащуємо його з обох боків, і залишаємо його в такому вигляді на деякий час,
Далі, для подальшого приготування стейка з яловичини нам знадобиться суха і добре прогріта (я б навіть сказав би «розпечена») сковорода. Дуже добре якщо у вас є рифлена сковорідка, але якщо ні, теж нічого страшного, для приготування стейка підійде практично будь-яка. Сковороду гарненько розігріваємо, після чого викладаємо на неї стейк (без додавання олії) і обсмажуємо його з одного боку 1,5-2 хвилини,
Перевертаємо, і обсмажуємо такий самий час з іншого боку.
Далі, якщо у вас рифлена пательня, то для створення характерних для стейка кубиків, укладаємо стейк із яловичини першою стороною під кутом у 90 градусів (якщо пательня не рифлена – однаково), після чого обсмажуємо м’ясо з цього боку ще хвилини 1,5,
Перевернемо, і повторно обсмажимо стейк такий самий час і з іншого боку. Після цього, стейк, залежно від товщини м’яса і температури сковорідки, повинен приблизно досягти ступеня просмажування Rare (або по-іншому м’ясо з кров’ю) або Medium Rare (напівсире м’ясо, коли всередині м’ясо ніжно-рожевого кольору і кров’яний сік уже не виділяється).
Ну а хто не любить м’ясо з кров’ю, можна довести його до необхідного ступеня просмаження (Medium (м’ясо середньо просмажене), Medium WelL (коли сік стає прозорим) або Well Done (повністю просмажена яловичина)) у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Особисто мені подобається прожарювання Medium, тому я доводив яловичину в духовці приблизно 5 хвилин. Звертаю увагу, що час вказано дуже приблизно, тому рекомендую для своїх плиток і духовок виводити його самостійно! Засмажування стейка – це насамперед досвід, оскільки за уявної простоти йдеться про секунди. Трохи недотримали або перетримали – отримали не те що хотіли!
Щойно стейк доведено в духовці до необхідного ступеня прожарювання, його необхідно перекласти на тарілку або інше (обов’язково холодне) деко, дати йому відпочити хвилини 3, після чого, стейк обмащується топленим вершковим маслом,
І тільки після цього злегка солиться з обох боків,
І посипається свіжомеленим чорним перцем,
Далі, стейк із яловичини одразу ж подається до столу! Усім приємного апетиту й удачі в приготуванні стейка з яловичини за описаним вище рецептом!
Примітки до рецепта
За шкалою від 1 до 5 (де 5 – стейк «Рібай», який я куштував у хорошому ресторані Гуд Мен) цей шматок м’яса зі шматка пісної яловичини «Герефорд» я б оцінив на тверду трійку, ну а щоб підвищити оцінку, необхідно робити стейк зі шматка мармуровішого бичка… Ще раз промовлю! Готувати стейк одночасно дуже просто і складно! Необхідно відчувати момент, а це приходить тільки з практикою!
Про стейк
* Стейк (англ. steak) – від англійського слова «шматок» – якісно приготований товстий шматок м’яса, вирізаний із туші тварини (зазвичай корови) найчастіше впоперек, але в деяких випадках і вздовж волокон. Стейк, вирізаний із туші корови, найчастіше називають Біфштексом (англ. beefsteak), що в дослівному перекладі означає «шматок яловичини».
Шматки для стейків вирізають із тих ділянок туші тварини, які не були задіяні в русі м’язів. М’ясо відокремлюється товстими (не менше 3 і не більше 5 см) скибками в поперечному напрямку. Подібне оброблення дасть змогу потім жару рівномірно проходити через «пори» волокон, швидко нагріваючи м’ясо до потрібної температури. Стейки ніколи не готують із парного м’яса, яловичина повинна «визрівати» не менше 20 днів. Такий термін необхідний, щоб у процесі ферментації м’язова тканина стала більш пухкою і ніжною.
* Більш докладно можна прочитати про стейки на Wikipedia
