Рецепт популярного в італійській кухні соусу песто. Соус готується із зеленого базиліка, оливкової олії, сиру і невеликої кількості кедрових горішків. Використання цього соусу широке: він подається до пасти, до риби, м’яса або курки. Ну а особисто я використовую цей соус для приготування карпаччо з лосося або качки.
Інгредієнти
- Зелений базилік – 1 хороший свіжий пучок;
- Оливкова олія – 100 мл.;
- Часник – 3 зубчики;
- Пармезан – 50 гр.
- Кедрові горішки – 20 гр.
- Сіль – за смаком;
Колись давно, коли я ні про соус песто й гадки не мав, мені довелося скуштувати в цілком пристойному ресторані карпачо з лосося. Пам’ятаю свої враження. Було очевидно, що ця страва являє собою просто пласти тонко нарізаної сьомги або форелі, политі зверху якимось зеленим соусом і посипані сиром… Риба була звичайною, але як мені сподобався соус..! Я буквально вилазив з тарілки, і попросив офіціанта принести мені цієї смакоти окремий соусник… Як з’ясувалося згодом, те, що я тоді скуштував, і був «соус песто», який сьогодні ми і будемо готувати. Рецепт його простий, але потрібно добре підібрати потрібні продукти.
По-перше, основа соусу – базилік. Він має бути виключно зеленим. Навіть не намагайтеся використовувати в рецепті песто червоний аналог цієї рослини! По-друге, оливкова олія теж має бути першого віджиму і бути якісною. Щодо сиру дещо складніше. У традиційному соусі песто використовується сир «пекоріно». Цей сир готується з овечого молока, і може бути тільки італійським, оскільки бренд має захист за походженням. Саме з цієї причини пекоріно повсюдно замінюють його ближнім «твердо-сиро-зерновим» побратимом – сиром пармезан. З часником все зрозуміло, його потрібно небагато і він має бути свіжим і соковитим, ну а кедрові горіхи – замінюють насіння пінії (італійська сосна), що використовується в традиційному соусі песто.
Шукаєте ідею для чоловічого свята? На https://razomv.top/buzhenina-z-olenini-foto-recept.html запропоновано варіант подачі буженини з темним пивом та грубим хлібом. Така комбінація нагадує про традиції стародавніх мисливців і створює особливу атмосферу чоловічої дружби біля вогнища.
Отже, після цього вже тривалого вступу, можна приступити нарешті до приготування найпростішого за своєю суттю рецепта знаменитого соусу песто! Для цього добре промиємо листя зеленого базиліка, просушимо його паперовими рушниками і відірвемо листочки від стебел. Саме з одних тільки листочків робиться соус, грубі стебла використовувати небажано.
Далі, почистимо часник, відміряємо 100 мілілітрів оливкової олії, натремо пармезан (або пекоріно – якщо кому пощастило роздобути цей рідкісний для Сибіру продукт),
Далі існує дві можливості: або заморочитися на повну, і перетерти соус песто за допомогою ступки та товкача (саме так готують справжній традиційний соус), або ж, розставити пріоритети на спрощення життя, і використовувати для цієї ж мети звичайний кухонний блендер. Особисто ви вирішуйте самі, як будете перетирати своє песто (до речі, pesto – означає топтати, розтирати, давити), ну а я вирішив використовувати блендер. Просто засипаємо в нього листя базиліка і часнику, вливаємо туди ж оливкову олію,
Додаємо до продуктів кедрові горішки,
Не дуже ретельно для першого разу збиваємо продукти в блендері,
Після чого всипаємо в соус пармезан,
і вже вдруге, ретельно збиваємо соус песто до отримання однорідної соусної маси,
Ну а це фото соусу песто зроблене трохи більшим планом, щоб продемонструвати його апетитність і чудовість! Як я вже вказував в описі цього рецепта, готовий соус подається до пасти (макаронів), до риби, м’яса або курки,
ну а я використовую його для приготування карпаччо (в даному конкретному випадку, це було карпаччо з лосося). Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта соусу песто.
Соус песто відео рецепт
Також, пропоную Вам переглянути наш власний Відео рецепт цього соусу з базиліка, на нашому кулінарному каналі «Кулінарія для чоловіків». У ролику докладно викладається як приготувати соус песто, можливо, комусь стане в нагоді.
Примітки до рецепта
В інгредієнтах вказана сіль, але її потрібно додавати дуже акуратно, з урахуванням того, що сир пармезан сам по собі солоний. Пробувати соус на сіль (і, відповідно, досолювати) необхідно на останньому етапі, т.е. після подрібнення пармезану.
