Перловка заслуговує на більше, ніж бути просто гарніром. Якщо ви ще не пробували котлети з перловки, ви втрачаєте можливість відкрити для себе цю крупу з нового боку. Вони виходять настільки ніжними всередині та хрусткими зовні, що можуть стати улюбленою стравою навіть у тих, хто звик до м'ясних котлет.
Чому перловка ідеально підходить для котлет
Ця крупа має унікальну властивість – при правильному приготуванні вона набуває кремової текстури, яка чудово тримає форму. Перловка добре вбирає аромати спецій і додає страві приємної зернистості. Для котлет варто використовувати крупу середнього помолу – вона швидше розварюється і краще зв'язує масу.
Перед приготуванням перловку потрібно добре промити і замочити на 2-3 години – це скоротить час варіння. Варити крупу слід у великій кількості води до повної готовності – вона має бути м'якою, але не розвареною. Основні інгредієнти для класичного рецепту:
- перлова крупа – 1 склянка сухої;
- картопля – 2 шт середніх;
- цибуля – 1 шт;
- яйце – 1 шт;
- борошно – 2-3 ст. л;
- спеції за смаком.
Як приготувати ідеальну масу для котлет
Відварену перловку змішуємо з тертою сирою картоплею – вона дасть необхідну клейкість. Додаємо дрібно нарізану цибулю, яйце і спеції. Якщо маса виходить занадто рідкою, можна додати трохи борошна або манки. Даємо фаршу постояти 10-15 хвилин – за цей час картопляний крохмаль почне діяти.
Формуємо невеликі котлетки – перловка не така пластична, як м'ясо, тому краще робити їх трохи сплюснутими. Перед смаженням можна обваляти у сухарях – це дасть хрустку скоринку і допоможе зберегти форму. Для більш дієтичного варіанту можна запекти в духовці на пергаменті.
Секрети смачного смаження перлових котлет
Сковороду розігріваємо добре, але смажимо на середньому вогні – так вони рівномірно пропечуться і не підгорять. Олії потрібно достатньо, щоб покривала дно на 3-5 мм. Готовність перевіряємо за золотистим кольором – котлети мають добре тримати форму і не розпадатися.
Подають такі котлети гарячими – вони чудово поєднуються зі сметаною, грибним соусом або свіжими овочами. Для пікантності можна додати в фарш трошки часнику або подрібнених грибів. Літній варіант – з додаванням свіжої зеліні прямо в масу перед смаженням.
Котлети з перловки – це чудовий приклад того, як можна переосмислити звичні продукти. Вони підходять для постного меню, дієтичного харчування або просто як оригінальна альтернатива м'ясним стравам.
