Це фотографія тетерука добутого мною на полюванні, якого я вирішив приготувати вдома у вигляді тетерука фаршированого яблуками і запеченого в пакеті для запікання в духовці разом з картоплею і цибулею. Для маринування тетерука використовувався часник і пряні трави – розмарин і чебрець, для фарширування дичини – рівно одне яблуко і тельбухи тетерука, для гарніру – картопля і ріпчаста цибуля. Усе перераховане було поміщено в пакет для запікання і відправлено в топку! Дуже рекомендую спробувати приготувати цю чудову страву з дичини.
Інгредієнти
- Тетерев або тетерка – 1 шт.
- Яблуко – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Картопля – 5 шт.
- Оливкова або рослинна олія – 10 гр.
- Пряні трави: чебрець і розмарин
- Часник – 5 зубчиків
- Сіль, чорний мелений перець
Для приготування запеченого в духовці тетерука використовується або молодий тетерук, або капилуха (курка тетерука). Принадність цієї страви з дичини – вона готується дуже просто і при цьому одразу отримуємо запеченого тетерука, чудову яблучну начинку і гарний, смачний гарнір у вигляді картоплі!
Готуємо маринад для маринування тетерева. У невелику піалу насипаємо чайну ложку солі, і намелюємо чорного перцю з горошин (можна замінити меленим),
Закидаємо до солі та перцю листочки з невеликої гілочки розмарину,
Закидаємо туди ж кілька гілочок чебрецю.
За допомогою ножа подрібнюємо два з п'яти зубчиків часнику,
Заливаємо це все невеликою кількістю оливкової або оливкової олії, гарненько перемішуємо і даємо маринаду для дичини настоятися і насититися ароматом часнику і пряних трав хвилин 10, і
Можна приступати до маринування тетерука. Викладаємо частину (близько 3/5) маринаду ложечкою на поверхню і всередину тетерева, і
Ретельно натираємо птицю і всередині, і зовні,
Залишаємо тушку маринуватися на тарілці, а самі беремося до підготовки начинки для фарширування тетерева.
Яблуко чистимо від шкірки, виймаємо серцевину і нарізаємо на вісімки, готуємо гілочку розмарину та кілька гілочок чебрецю, три зубчики часнику, що залишилися, та нутрощі тетерука: печінку, серце, шлунок,
Подрібнюємо печінку, серце, шлунок, і часник,
Потім перекладаємо яблука і все інше в глибоку тарілку, і заправляємо нашу начинку залишком маринаду, який ми готували на самому початку опису рецепта (потрібно залишити трохи олії, всі тверді частини маринаду – потрібно використати на цьому етапі), все гарненько перемішуємо,
І фаршируємо тетерева приготовленою начинкою,
Прибираємо фаршированого яблуками тетерева куди не будь убік,
І готуємо овочі для запікання. Картоплю нарізаємо навпіл, а цибулю, нарізаємо частин на 6-8, залежно від розміру цибулини,
Викладаємо картоплю і цибулю в глибоку тарілку, і тепер, уже остаточно, виливаємо все що залишилося від нашого маринаду,
Перемішуємо овочі із залишками рослинної олії (потрібно, щоб овочі просто покрилися невеликою кількістю олії),
Трохи солимо картоплю та цибулю, перчимо, перемішуємо, і
Можна приступати до передостаннього етапу приготування страви з дичини, а саме,
Поміщаємо фаршированого тетерука з овочами в пакет для запікання, заздалегідь встановлений на деко,
Закриваємо пакет кліпсою, і робимо вгорі пакета 1 невеликий отвір діаметром близько 1 см, щоб пара виходила,
Ну і в такому вигляді, поміщаємо тетерева з овочами і фруктами в духовку, де він повинен буде запікатися до повної готовності. Наскільки я пам'ятаю, я запікав свого тетерева приблизно 1:45 за температури духовки – 200 градусів. У будь-якому разі, дуже рекомендую контролювати процес, оскільки дізнатися про готовність тетерева ви зможете за його зовнішнім запеченим виглядом.
Щойно запечений у духовці тетерук матиме приблизно ось такий вигляд, як на цьому фото рецепта, його, разом із картоплею та цибулею, можна одразу ж викладати на велике плоске блюдо, посипати свіжою зеленню петрушки й кропу, і поїдати просто зі звірячим апетитом цю чудову страву з дичини..! Приємного всім апетиту!
