Вітаю дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати голубці, щоб вони були соковиті та смачні. Колись я взагалі не любив голубці. Коли був маленький, намагався капусту прибрати, а начинку з’їсти. Це якщо ще начинка була смачна. Думаю багатьом знайома ця ситуація.
А ось коли вже підріс, навчання, армія, сім’я – взагалі практично забув що це таке, поки дружина не приготувала першу партію. Так смачно, що просто не описати словами, потрібно пробувати. Найпростіший, основний і коронний рецепт напишемо першим. Решта рецептів теж дуже смачні, тож Ви зможете собі підібрати що-небудь цікаве. Давайте швидше дізнаємося як приготувати голубці.
Поради щодо приготування голубців.
Перш ніж відповідати на запитання, мовляв, як приготувати голубці, розберемо кілька порад щодо приготування тих самих смаколиків.
- Вибирати потрібно капусту уважно, щоб не було зіпсованих листів. Краще вибирати більш зелену капусту, ніж білу. І сорти підходять сплюснуті, а не круглі. У них менший качан, і листя більше.
- При бланшуванні капусти у воду можна додати оцет. Він запобіжить розривам листя, збереже цілісність.
- У начинку можна додавати різні приправи і трави, наприклад зіру.
- Якщо фарш без жиру використовуєте, то голубці будуть сухуваті. Можна тоді в кожен голубець додавати шматочок вершкового масла до начинки.
- Щоб голубці вийшли більш соковиті, в начинку додавайте більше овочевої піджарки.
- Якщо в соусі застосовується томат і він кислий, то час приготування збільшується.
- Поліпшити смак і зробити соус густішим допоможе попереднє обсмажування голубців на сковороді. Обсмажувати голубці краще обвалявши в борошні.
- Підливи для голубців не обов’язково розбавляти водою. Найкраще підходять для цього бульйони: грибний, овочевий або м’ясний.
Усі наведені нижче рецепти перевірені нами і досить універсальні. Голубці можна приготувати в сковороді, в каструлі, духовці або мультиварці. Обмежень немає, експериментуйте і створіть свій власний рецепт.
Ну а ми почнемо дізнаватися, як приготувати голубці різними способами.
Класичні голубці з рисом і фаршем.
Досить все просто, але головне в цьому рецепті, та як і в решті – це в начинку додавати не тільки рис і м’ясо, а й пасерування з овочів із зеленню. Голубці будуть на багато соковитішими.
Ну і капуста. Її беремо не аби яку, а з тонким листям. Краще брати качани плоскої форми.
Щоб вийшов відмінний смак, більше додавайте в підливу сметани або жирних вершків.
Нам знадобиться:
- Капуста – 1 кг;
- М’ясний фарш – 250-300 г;
- Морква – 2-3 шт;
- Цибуля ріпчаста – 2-3 шт;
- Зелень (суміш) за смаком;
- Олія рослинна;
- Перець чорний і запашний за смаком;
- Паприка за смаком;
- Сіль за смаком;
- Томатний сік – 1 склянка (або томатна паста – 1 столова ложка).
Для заливки
- Овочевий, м’ясний бульйон або кип’ячена вода – 0,5 л;
- Сметана (15% – 20%) – 400 мл;
- томатно-овочеве пасирування;
- Сіль за смаком;
- Зелень за смаком;
- Перець за смаком.
Як же приготувати голубці? З чого починати? А почнемо ми з томатно-овочевого пасерування. Тремо на крупній тертці моркву. Цибулю ріпчасту ріжемо невеликими кубиками.
Усе це обсмажуємо на олії до м’якості і додаємо томатний сік або пасту.
Томатну пасту потрібно брати хорошої якості і розбавляти склянкою води.
Після солимо і перчимо за смаком. Додаємо 1 чайну ложку цукру. Добре все розмішаємо.
Тепер промиваємо добре рис і заливаємо його окропом, даємо охолонути.
Відразу приготуємо фарш, тут як Вам зручно. Фарш можна брати абсолютно будь-який. Найкраще підходить суміш свинини та яловичини.
Тепер 2/3 пасерування змішуємо з рисом і фаршем. Додаємо зелень.
Тепер підготуємо капусту. Для початку вирізаємо частину середини (ніжки). Надіти на виделку й опускати в киплячу воду на кілька хвилин. Так листочки стануть м’якшими і ламатися не будуть. Але дивіться, щоб листя не стало м’яким. Зазвичай іде на це 2-3 хвилини.
качан опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин
Можна ще теж саме зробити в мікрохвильовці. Але самі не пробували, кажуть результат той самий, а мороки менше.
З листів прибираємо товсті прожилки.
Прибираємо товсті прожилки
Листя нарізаємо трикутниками. А ось розмір кожен вибирає на свій смак. Хтось любить більші голубці. Ми любимо не великого розміру. У нас виходить один лист приблизно на 4 частини.
Тепер начинка. Ми вже змішали рис, фарш і 2/3 піджарки зі спеціями та зеленню. Ще раз можна перевірити на смак і якщо необхідно додати спеції за смаком.
Підготуйте високий сотейник або казан, у якому будемо готувати наші голубці. Змастимо дно олією.
Щоб уберегти голубці від пригорання, на дно викладають капустяний брак. Те що залишилося від нарізки нашого листя для голубців.
Тепер на столі кладемо лист, кладемо на нього начинку і загортаємо. Можна за схемою на фото.
Загортаємо наші голубці
І викладаємо голубці в казан.
Змішуємо бульйон, сметану і решту 1/3 овочевої піджарки. При цьому сметани (або жирних вершків) має бути більше бульйону. Так вийде на багато смачніше. Усе солимо за смаком, додаємо кілька горошин чорного і запашного перцю та лавровий лист можна. Розмішуємо все.
Заливаємо цим усі наші голубці, так, щоб верхній шар був ледь видний із заливки. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і зменшуємо потім вогонь на мінімум і томимо так близько години.
Голубці виходять не тільки красиві, але й соковиті.
По готовності дістаємо і можна подавати на стіл. .
Голубці в каструлі за класичним рецептом.
Голубці в казані виходять дуже смачними. Але що робити, коли його немає? Або хтось не любить сметану чи вершки? Давайте дізнаємося як приготувати голубці у звичайній каструлі. Це класика. Цей рецепт ми готували до свята, тож інгредієнтів багато, приблизно на 10 порцій. Але можна і скоротити кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг;
- Рис – 450 г;
- М’ясний фарш – 500 г;
Для засмажки:
- Цибуля ріпчаста – 320-350 г;
- Морква – 530-550 г;
- Томатна паста – 220 г;
- Олія соняшникова – 70 г;
- Вода – 1,5 л;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений за смаком;
- Лавровий лист – 2 шт.
Голубці за класичним рецептом
Варимо рис. Спочатку його гарненько промийте. Потім залийте водою гарненько і, довівши до кипіння, варіть хвилин 5-6. Після вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо ще на 5 хвилин потомитися.
Після готовності зливаємо воду через друшлак, нехай рис там полежить, щоб вода вся зійшла.
На крупній тертці тремо моркву, цибулю нарізаємо не дуже дрібно. Обсмажуємо на сковороді приблизно 5-6 хвилин. Не забуваємо помішувати.
Додаємо томатну пасту і ще кілька хвилин обсмажуємо. Після готовності потрібно менше половини засмажки прибрати в окрему ємність.
До більшої частини додаємо воду, перемішуємо і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, перець за смаком і лавровий лист. Робимо невеликий вогонь і кип’ятимо 3-5 хвилин.
Тепер начинка. Змішуємо рис і фарш. Його знову ж таки за Вашим смаком вибирайте. Потім туди ж додаємо меншу частину піджарки. Підсоліть і поперчіть за смаком. Ретельно все перемішуємо.
Тепер підготуємо капусту, як описували в рецепті вище. Частину ніжки вирізаємо, надягаємо на виделку, опускаємо в киплячу воду. Поступово обрізаємо листя від ніжки. Але дивіться, не переваріть, щоб листя не було м’яким. Йде на це приблизно 3-5 хвилин.
Обварюємо листя, відокремлюючи його від качана
Листя потім охолоджуємо і воду прибираємо.
Обрізаємо з листя товсті прожилки. Нарізаємо його потрібного розміру.
Відразу приготуємо каструлю. На дно можна викласти непотрібне листя, обрізки.
Тепер на приготоване листя кладемо начинку і звертаємо їх конвертом. Відразу укладаємо голубці в каструлі щільно один до одного.
Наливаємо в каструлю наш підлив. Можна додати води, щоб приховати голубці в підливі.
Тепер ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Після ставимо на дрібненький вогонь і варимо 1-1,5 години.
Тушкуємо голубці на малому вогні 1-1,5 години
Готовність можна перевірити шпажкою або зубочисткою. Коли капуста готова, вона легко проколюється.
Ліниві голубці в духовці.
Хоч такі голубці й називають ледачими, потрудитися все одно доведеться, хоч і не потрібно начинку загортати в листя. У духовці можна приготувати і звичайні голубці. У процесі приготування нічого не змінюється, крім тушкування.
Рецепти, описані вище, можна точно так само приготувати в духовці, мені до речі так більше подобається. Так само можна й ліниві голубці приготувати в каструлі або казані. Пробуйте та експериментуйте.
А зараз дізнаємося як приготувати голубці ліниві, ще й у духовці.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 качан;
- М’ясо – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт;
- Морквина – 1 шт;
- Рис – 1 склянка;
- Часник – 2 зубчики;
- Олія рослинна – 60-70 г;
- Яйце – 2 шт;
- Сметана – 500 г;
- Томатна паста – 2-3 столові ложки;
- Перець, зелень, сіль і лавровий лист за смаком.
Ліниві голубці в духовці
Нашаткувати капусту, тут нічого складного, як Вам завгодно все робимо, але не дуже крупно.
Відварюємо рис, зливаємо воду.
Морквину натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо й обсмажуємо їх на сковороді. Потім залишаємо остуджуватися.
Тепер змішуємо томат зі сметаною. Солимо та перчимо.
У фарш додаємо засмажку, рис, капусту і яйця. Солимо і перчимо за смаком, усе ретельно перемішуємо.
Зараз потрібно мокрими руками сформувати котлетки. Обсмажимо їх на сковороді до рум’яної скоринки.
Викладаємо наші ліниві голубці у форму і змащуємо соусом. Духовку розігріваємо до 180 ºС. Відправляємо туди голубці та томимо 40-50 хвилин.
Після готовності дістаємо і подаємо на стіл. Краще їсти гарячими зі сметаною та зеленню.
Курячі голубці в мультиварці.
Ось знову ж таки, можна приготувати смачні голубці і в мультиварці. Ну і використовувати можна будь-яку начинку. Тепер розберемося як приготувати голубці в мультиварці дієтичним м’ясом, наприклад курячим.
Курячі голубці в мультиварці
Хоча я віддаю перевагу більше м’ясу індички або гусячому м’ясу, вони більш соковиті. Голубці виходять менш калорійні, ніж із м’яса свинини та яловичини, а смак шалений. Така страва матиме гарний вигляд на святковому столі.
Нам знадобиться:
- Капуста – 1 качан;
- Морквина – 1 шт;
- Рис – 100 г;
- Філе куряче – 300 г;
- Горошок зелений – 100 г;
- Часник – 2 зубчики;
- Олія соняшникова – 2 столові ложки;
- Сіль, перець мелений, перець горошком, лавровий лист – за смаком;
- Сухі спеції для курки;
- Зелень за смаком.
Спочатку відварюємо рис. Тут нічого складного. Після готовності остудити і злити зайву воду.
Морквину натираємо на середній тертці. Зелень дрібно шаткуємо. Горошок, його краще використовувати заморожений. Консервований можна використовувати, але не так смачно виходить. Якщо взяли заморожений, то його не обов’язково розморожувати.
Тепер філе курки нарізаємо дрібно й обсмажуємо з часником (його теж дрібно порубати) на сковороді. Обсмажувати приблизно 5 хвилин. По готовності поперчити та посолити за смаком.
Тепер змішуємо рис, моркву, зелень, горошок і курку. Добре перемішуємо.
Тепер готуємо листя капусти. Тут усе як зазвичай. Дивіться рецепти вище. Можна як бланшувати капусту, так і скористатися мікрохвильовкою.
Тепер так само вирізаємо товсті прожилки, нарізаємо листя за потрібним розміром.
На листок кладемо 1-2 ложечки начинки і загортаємо конвертом. На цьому етапі можна всі голубці скласти і заморозити. А можна і далі продовжувати.
Тепер мультиварці, на дно каструлі наливаємо трохи соняшникової олії. Можна так само покласти залишки капустяних листів. Потім викладаємо шарами голубці.
Мультиварку закриваємо і вмикаємо режим «тушкування» на 40 хвилин. Подавати краще гарячими і з соусом.
Так само в мультиварці можна тушкувати голубці і з підливою, а можна на пару приготувати, все виходить дуже смачно.
За матеріалами https://mamakazala.icu/
