Фото приготованого в горщиках для запікання супу з осетрини… Був у магазині, побачив, що продають цілком пристойного на вигляд осетра, воно, звичайно, давно стало відомо, що розведений осетер на смак – цілковите «г», але що робити, якщо нормального осетра немає в наявності!? Коротше, вирішив я зі свідомо несмачного осетра викрутитися, і зварити щось дуже смачне! Обробив рибу, із запчастин (голови, шкури, хребта і плавників), морквини і цибулі зварив прозорий бульйон, відрізав трохи осетрини від філе, вклав її з картоплею і овочами в горщики для запікання, залив вміст горщиків прозорим бульйоном, і на годину запхав все це діло в топку! Супець вийшов цілком навіть нічого, його фото рецепт тут.
Інгредієнти
- Вся обрізка від одного осетра: голова, шкура, хребет і плавники;
- Стейки осетра – чим більше, тим краще, я брав із розрахунку по 2 шматочки на 1 горщик;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 4 невеликих штуки * обов’язково дивитися примітку!!!
- Лимон – 1 шт.
- Зелена петрушка – 1 невеликий пучок
- Лавровий лист – 1 штука
- Чорний перець горошком – 15 горошин
- Вершкове масло – за смаком.
- Чорний перець мелений, сіль – за смаком.
Дуже простий спосіб приготування супу з осетрини в горщиках. Для початку з осетра, а точніше з його голови, шкури, хребта і плавників, відварюється дуже прозорий і красивий рибний бульйон, потім, шматочки осетрини і овочі закладаються в горщики, все заливається бульйоном і ставиться на одну годину в духовку.
Був у магазині, побачив що продають цілком пристойного на вигляд осетра. Воно, звичайно, давно стало відомо, що розведений промисловим способом осетер за смаком (кажучи літературною мовою) – хрень повна, але що робити, якщо нормального осетра немає в наявності!? Коротше, вирішив я зі свідомо несмачного осетра виголитися, і зварити щось дуже смачне… Так і вийшло те, що буде описано нижче, а точніше – суп з осетрини в горщиках.
Оскільки осетер дещо відрізняється від усіх інших риб, коротко опишу, як його обробити для приготування нашого супу, а точніше бульйону… Отже, спочатку відрізаємо голову в осетра і зрізаємо всі плавники..,
Ошпарюємо тушку осетрини заздалегідь підготовленим крутим окропом із чайника. Ця процедура необхідна для того, щоб зняти з осетра шкуру..
…Знімаємо з осетра шкуру,
Виймаємо з осетра хребет,
З голови осетра виймаємо зябра і ретельно миємо голову в проточній воді,
Викладаємо в каструлю видобуті з осетра – голову, шкуру, хребет і плавники, заливаємо це все холодною водою, і вмикаємо вогонь. Кришкою каструлю не накриваємо.
Щойно вода почне закипати і почне утворюватися піна (приблизно через 20 хвилин із моменту ввімкнення конфорки), вогонь прибираємо так, щоб вода ледве булькала, і починаємо дуже ретельно знімати пінку, яка утворюється, у міру її утворення,
І після того як піна перестала утворюватися, закладаємо в рибний бульйон половинку головки цибулі та половинку нашої морквини, варимо бульйон з осетрини з овочами ще хвилин 20
Після чого, додаємо до рибного бульйону 10-15 горошин чорного перцю,
І приблизно ще після 15-20 хвилин дуже млявого кипіння – закладаємо один лавровий листочок, і стебла нашого пучка петрушки, попередньо обмотані нитками (це щоб потім було простіше їх виймати)… Після закладання зелені вогонь узагалі прибираємо на самий мінімум, і поки наш бульйон нудиться (хвилин 10-15, після чого вогонь можна вимкнути зовсім), готуємо інші складові нашого супу з осетрини, а саме:
Відрізаємо від нашого осетра кілька стейків, стільки, скільки не шкода, але чим більше – тим буде смачніше. Я відрізав із розрахунку 2-3 штуки на 1 горщик… Це тому, що я з цієї ж риби запланував приготувати ще й запечену в духовці осетрину з картоплею… ось і довелося сильно економити ..
Далі, нарізаємо ДУЖЕ дрібними кубиками (не більше 0,5 см, а краще ще меншими) картоплю, якщо ви все ж таки вирішили її використати, незважаючи на мій коментар, зазначений у примітці до цього рецепта супу з осетрини,
Нарізаємо ромбиками половину морквини, що залишилася, і дрібними кубиками половинку цибулини, що залишилася (окремої фотки нарізання цибулі я вже не став докладати до рецепта),
Далі починаємо компонувати наш майбутній суп з осетрини безпосередньо в горщики, для чого в кожен горщик укладаємо по кілька відірваних від серця шматочків осетрини – т.е. наших стейків,
Посипаємо осетрину дрібно нарізаною цибулею,
Далі, укладаємо в горщики моркву і картоплю,
По кілька листочків петрушки, і в цьому місці, можна додати по тоненькій четвертиночці лимона, зі зрізаною з нього шкіркою (це щоб не гірчив бульйон), але не більше! А взагалі, я б навіть рекомендував лимон додавати в самому кінці, приготування нашого супу!
Ну а потім, акуратно заливаємо горщики прозорим бульйоном (можна його, звичайно, процідити, але я не став цього робити, він і так був дуже прозорим), залишаючи щонайменше 1,5 см зверху (а краще навіть 2 см), залишаючи не менше 1,5 см.) вільного простору, щоб бульйон не виливався з горщика при кипінні,
Встановлюємо горщики на деко,
Закриваємо горщики з нашим супом з осетрини кришкою, і відправляємо їх на 1 годину в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.
Після закінчення часу приготування, горщики з супом з осетрини виставляємо на блюдця, додаємо до смаку вершкове масло і чорний перець (краще свіже намелений), згадуємо «хде ж у нас відлежується в холодильнику холодна бульбашка горілки» і… ех!!! Будь здоровий земляк! Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта супу з осетрини в горщиках.
Схожий відео рецепт
Готуємо в горщиках картоплю, залиту юшкою з осетра. Страва виходить не те «густе перше», не те вже друге, але факт – виходить дуже навіть смачно. Для початку з осетра, а точніше з його голови, шкури, хребта і плавників відварюють дуже прозорий і гарний рибний бульйон, потім шматочки осетрини і овочі закладають у горщики, все заливають бульйоном і ставлять на 45 хвилин у духовку. Так, я у відео рецепті після приготування страви перевіряв картоплю, вона справді була повністю готовою, однак, цибуля з морквою трішки лишилися твердуватими, тож, якщо хто не полюбляє «аль-Денте», рекомендую збільшити час готування до 1 год. 15 хвилин.
