Річковий карась – доступна, бюджетна риба, яка не належить до розряду благородних. Тим разючіша метаморфоза, яка відбувається з карасями, якщо їх готують у сметані. Відмінний смак і привабливий вигляд роблять страву гідною кульмінацією святкового столу. Кухарі найкращих рибних ресторанів розкривають тонкощі приготування апетитного рибного делікатесу в нашій статті.
Вибираємо інгредієнти
Основних складових у цій нехитрій страві всього два: карасі та сметана. Якщо ви щаслива власниця щойно виловлених карасиків, успіх страви гарантований. Свіжа риба не потребує додаткових кулінарних хитрощів. Додавання сметани в цьому випадку допоможе прибрати запах твані і виведе невибагливих мешканців ставків у вищу рибну лігу.
Справжнім гурманам пропонуємо скористатися рецептом одного з героїв А. П. Чехова, який радив для надання тонкого смаку карасям у сметані, попередньо витримати їх живими в молоці.
Якщо така розкіш, як живий улов, вам недоступна, не страшно. Вирушайте за карасями на найближчий ринок або в рибний магазин. Наші поради допоможуть вибрати найсвіжішу рибу:
- Огляньте зябра карасів: у свіжих особин вони мають бути червоного кольору.
- Слиз на лусці – явна ознака не першої свіжості.
- Зверніть увагу на очі: у свіжих екземплярів вони чисті, без помутніння і домішок крові, як на фото.
Другий важливий інгредієнт страви – сметана. Для приготування смачних карасів радимо віддавати перевагу домашній сметанці, яка славиться високою жирністю. Обираючи сметану в магазині, уникайте напису «сметанний продукт», який свідчить про присутність у складі рослинних жирів та емульгаторів.
Запечені карасі в сметані
Кухарі на Русі вважали, що для збереження смаку риби в неї не потрібно додавати нічого, крім сметани та мінімуму спецій. Якщо ви прихильник споконвічно російської кухні і любите природний смак продуктів, цей рецепт для вас. Він послужить базовою шпаргалкою, як обробляти і обробляти рибу перед приготуванням. Цієї процедури потрібно дотримуватися і всіх інших рецептів.
Може здатися, що чим більша риба, тим краще. Однак для цієї страви справедливе зворотне. Визнано, що найсмачніші карасі в сметані виходять із дрібної рибки, не більше 20 см завдовжки, як кажуть у народі – «долоневої». Тож не поспішайте сварити ваших чоловіків за дрібний улов. Звісно, можна взяти і більші екземпляри, але сметана розтечеться по поверхні риби і менше просочить її.
- Карасі – 6 шт.
- Жирна сметана – 300 г.
- Слив. масло – 50 г.
- Сіль, перець, борошно.
Оброблення риби
Зчистіть із карасів луску, видаліть зябра та нутрощі. Плавники та хвіст зріжте кухонними ножицями. Оброблених карасів начисто промийте.
Порада досвідчених кулінарів
Якщо риба сильно пахне річковим мулом, вимочіть її спочатку кілька годин у солоній, а потім у звичайній воді. Якщо запах твані не викликає у вас неприємних емоцій, робити це зовсім не обов’язково. До слова сказати, дрібні карасики ще не встигають просочитися запахом мулу, тому багато хто їх вважає набагато смачнішими.
Покроковий рецепт карасів у сметані
- Висушіть тушки паперовими рушниками. Не нехтуйте цим кроком, інакше під час обвалювання риба покриється товстим шаром борошна, а нам потрібно отримати тонку запечену скориночку.
- Зміліть у млині або потовчіть у ступці 10 горошин перцю, змішайте його з сіллю і натріть сумішшю тушки цілком, включно з головою і черевцем.
- Перекладіть карасів у глибоку миску і залиште на 15 хв. для просочування спеціями.
- Ретельно обваляйте карасів у борошні.
- Розтопіть у сковороді ¾ кількості олії, рештою змастіть форму для запікання. Обсмажте карасів по 2 хв. з кожного боку. Апетитна рум’яна скоринка багато в чому визначає презентабельність і смак страви.
- Покладіть у вогнетривку форму карасів в один шар. Якщо готуєте велику страву, краще взяти посуд просторіший. Карасів у духовці можна запікати в рукаві, фользі, скляній формі для випікання.
- Викладіть сметану поверх риби, намагаючись розподіляти її рівномірно. Залиште хвилин на десять, щоб сметана розтеклася і заповнила весь простір форми. Якщо сметана не жирна, можна покласти зверху ще кілька шматочків вершкового масла.
- Помістіть форму в гарячу духовку, розігріту до 200-220 градусів. Деякий час піде на закипання сметани, після цього тримайте страву в духовці ще півгодини до утворення красивої скоринки. Якщо рибка зазолотилася і не підгоріла, значить, все вийшло на відмінно.
Готових карасів розкладіть гарячими на красивій тарілці та присипте зеленню. Як гарнір відмінно підійдуть запечена картопля, цибуля фрі, овочі-гриль.
У старовинних кулінарних фоліантах рецепт карасів у сметані лаконічний, як усе геніальне. Ніяких додаткових інгредієнтів ви там не знайдете. Але в сучасних кухарів простота і природність не в честі. Вони віддають перевагу гастрономічним шедеврам, різноманітному смаку страв та оригінальним рецептурам.
Фантазійні карасі в сметані можуть бути доповнені смаженою цибулькою, помідорами, прикрашені лимонними часточками, посипані сухарями або сиром. Гурманські рецепти радять закладати в черевце пряну зелень і екзотичні спеції. Освоївши базовий рецепт, можна спробувати поекспериментувати.
Карасі в сметані на сковороді з цибулею
Якщо ви не хочете обтяжувати себе розпалюванням духовки, миттям листів або маєте обмежений ліміт часу, радимо вдатися до цієї рецептури. Карасі за нею виходять не менш смачними й особливо порадують любителів цибулевого присмаку в рибі.
Вам буде потрібно:
- Карась – 4 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Сметана – 500 г.
- Олія для смаження.
- Спеції, зелень.
Приготування:
- Почистіть і посмажте рибу так само, як у першому рецепті.
- Нарізану півкільцями цибулю протушкуйте до прозорості та золотистості.
- На цибулю покладіть рибу, залийте в сковороду сметану. Тушкуйте на несильному вогні під кришкою 20-25 хв.
- Наприкінці приготування спробуйте сметанний соус. За необхідності досоліть і додайте спеції.
- Подавайте рибу з пилу з жару, посипавши нарізаною зеленню.
Господиням на замітку
Оскільки вершкове масло має особливість підгорати, смажте рибу з поступовим збільшенням вогню. Для кожної нової порції беріть свіжу олію. Професіонали використовують для смаження топлене масло, яке не підгорає.
За цим рецептом карась не покривається сметанною рум’яною скоринкою, зате стає більш соковитим і ароматним.
Карась у сметані без кісток у мультиварці
Наявність дрібних кісток у спинці робить для багатьох процес поїдання карасів справжнім випробуванням. Костистість завдає чимало незручностей під час подачі такої страви гостям. Пропонуємо скористатися фірмовим ноу-хау, яке позбавить від необхідності розбиратися з кісточками.
На допомогу нам прийде всюдисуща мультиварка. Секрет полягає в тому, що для розм’якшення кісток рибу треба довго запікати при високій температурі. За старих часів цю функцію виконувала російська дров’яна піч. Карасів ставили нудитися на ніч, а вранці від кісточок не залишалося й сліду. Але й мультиварка впорається з цим завданням без зусиль. Ще один плюс цієї чудо-техніки – поєднання обсмажування і запікання в одному посуді.
Продуктовий кошик на 4 порції:
- Невеликі карасики – 1 кг.
- Цибулина – 1 шт.
- Сік 1/2 лимона.
- Оливкова олія.
- Сметана – 200 г.
- Часник – 2 зубці.
- Пучок зелені за смаком.
Зробіть на почищеній рибі поперечні ромбовидні насічки. Полийте карасів соком лимона і відставте для маринування на півгодини. Лимонний сік виконає подвійну функцію: облагородить смак риби та частково розм’якшить кісточки.
Надалі завдяки надрізам висока температура отримає доступ до дрібних кісток і зробить їх практично невідчутними. Реберні та хребетні кістки, звісно, залишаться, але їх відокремити набагато простіше. Змішуємо борошно із сіллю та перцем і обвалюємо в ньому карасів.
Покрокове приготування в мультиварці:
- Встановлюємо режим «Смаження» і вливаємо олію. Карасів обсмажуємо з двох боків. Вимикаємо режим.
- Шаткуємо зелень і фаршируємо нею тушки.
- Викладаємо шар порізаної цибулі поверх риби.
- Часникові зубці подрібнюємо, змішуємо зі сметаною.
- Заливаємо карасів часниково-сметанним соусом. Вмикаємо режим «Запікання» на 40 хв.
- По закінченню знімаємо пробу. Якщо кістки не розм’якшилися, продовжуємо готувати ще деякий час у тому ж режимі.
Подаємо гарячими, поливаючи гарнір соусом, що вийшов.
Як бачите, приготувати карасів у сметані надзвичайно просто навіть новачкові в кулінарній справі. Страва може стати прекрасною повсякденною вечерею. Додаючи нові інгредієнти, можна урізноманітнити частування пікантними смаками. Спробуйте, наприклад, додати до цибулевої засмажки моркву, журавлину, каперси або чорнослив. Солодкуватий смак карася гармонує як із солодкими, так і з кислими складовими.
Окремо варто сказати про приправи. Для річкової риби в запеченому вигляді підходять: м’ята, базилік, меліса, петрушка, розмарин. Якщо готуєте вперше, кладіть пряні трави помірно. Головне тут не переборщити!
Для святкового застілля спробуємо замахнутися на щось більш масштабне, щоб вразити гостей і порадувати близьких.
Фаршировані карасі в сметані
Інгредієнти:
- Великі карасі – 2 шт.
- Томати – 3 шт.
- Картоплини – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Сметана – 100 г.
- Олія для смаження.
- Зелень, спеції за смаком.
Приготування:
- Для фарширування краще брати великі, добірні екземпляри. Підготуйте їх за всіма правилами: почистіть, насухо витріть, зробіть хрестоподібні надрізи, скропіть соком лимона або білим вином, посипте спеціями і сіллю.
- Цибулю поріжте тонкими кільцями, помідори – скибочками, картоплю – кубиками, зелень нашаткуйте.
- Нафаршируйте черевця карасів томатами та зеленню. Кілька кружалець помідорів залиште для прикраси.
- Змастіть форму олією. Покладіть у центр картоплю, по краях розмістіть підготовлену рибу.
- Зверху прикрийте рибу кільцями цибулі. Залийте все сметаною.
- Запікайте в духовці 15-20 хв після закипання сметани. Потім поміняйте картоплю і рибу місцями і відправте знову в духовку до розм’якшення картоплі.
Фаршированих карасів викладіть на блюдо, прикрасьте лимонними і помідоровими часточками, гілочками зелені та кличте гостей до столу!
Використано деякі матеріали з сайта https://masterdoma.vinnytsia.ua/
