Вже досить давно хотіла приготувати шпроти з салаки в домашніх умовах і цей день настав. Рецепт був випробуваний, а результат схвалений. Виявляється, готувати домашні шпроти зовсім не складно, до того ж вони виходять дуже схожими зовні на оригінальні шпроти з банки.
Звичайно ж, багато хто пам’ятає ще ті часи дефіциту, коли купити баночку смачнючих ризьких шпрот у маслі вважалося справжньою удачею. У наші дні асортимент шпрот настільки великий, що часом не знаєш, яким же з них віддати перевагу. І навіть, незважаючи на це, багато хто задається питанням про те, як приготувати домашні шпроти. Цьому феномену є кілька пояснень. Ну, по-перше, домашні шпроти за собівартістю виходять дешевшими, по-друге, такі шпроти будуть більш корисними і навіть безпечними, ніж магазинні.
А як же щодо смаку, запитаєте ви? Шпроти, приготовані в домашніх умовах, як і мої та багато інших, якщо в процесі їхнього приготування не використовувалося копчення, відрізняються від покупних відсутністю копченого смаку. Але це легко виправити, якщо в маринад додати невелику кількість рідкого диму. На сьогоднішній день відомо кілька способів приготування шпрот.
Приготувати їх можна за допомогою тушкування або томління в маринаді, або за допомогою копчення. В останньому випадку рибу витримують у маринаді, після чого коптять за допомогою холодного або гарячого копчення. З вищеописаного стає зрозумілим, що для приготування шпрот можна використовувати не тільки плиту, а й духовку, коптильню, мультиварку або мікрохвильовку.
Для приготування шпрот можна використовувати кільку, салаку, мойву. Уся ця рибка має невеликі розміри і належить до сімейства оселедцевих. На виробництві рибу вимочують у спеціальних розсолах, після маринування її коптять, заливають олією і закочують у банки.
Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати шпроти із салаки в домашніх умовах крок за кроком із фото. Риба готуватиметься (томиться) в духовці в суміші з відвару цибулевого лушпиння і міцної заварки. Завдяки цим інгредієнтам риба під час тушкування набуває золотистого темно-коричневого кольору, схожого на колір копчених продуктів. Водночас заварка чаю багата на дубильні речовини, крім кольору, зробить її твердішою, і риба не буде добре тримати форму в готовому вигляді. Ну, і, звичайно ж, для ароматизації шпрот знадобляться спеції – лавровий лист і чорний перець горошком.
За бажанням замість салаки ви можете використовувати будь-яку з перерахованих вище видів риби. Як на мене, то кілька з салакою просто ідеально підходить для цих цілей. Мойва має яскраво виражений специфічний запах, дещо відмінний від запаху шпрот.
- Салака – 500 гр.,
- Відвар цибулевого лушпиння – 1 склянка,
- Міцна заварка – півсклянки,
- Сіль – 1 ст. ложка,
- Цукор – 1 ст. ложка,
- Чорний перець горошком – 4-6 шт.,
- Лавровий лист – 2-4 шт.,
- Соняшникова рафінована олія – 0,5 склянки.
Шпроти із салаки в домашніх умовах – рецепт
Підготувавши всі необхідні інгредієнти, можна починати готувати домашні шпроти із салаки. Перш за все, потрібно підготувати відвар із цибулевого лушпиння. Цибулеве лушпиння, яким би чистим воно не здавалося, необхідно помити теплою водою перед вживанням.
Чисте лушпиння цибулі (беремо дві жмені) залийте півлітровою банкою води. Відвар цибулевого лушпиння готуйте на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин. Чим довше він варитиметься, тим насиченішим він вийде.
Поки буде готуватися можна підготувати салаку. Якщо риба заморожена, її потрібно відразу розморозити.
Традиційно шпроти готують із випотрошеної риби, без голів. Відтак у салаки відріжте голови, за допомогою надрізу на черевці, видаліть нутрощі. Рибу ретельно помийте всередині.
Підготовлену салаку викладіть у жароміцну форму рядами.
У тому випадку, якщо ви хочете приготувати багато шпрот, то краще взяти форму більшого розміру та викласти рибу рядами, ніж викладати рибу у два шари. Якщо так зробити, то, найімовірніше, шпроти втратять свій зовнішній вигляд, особливо ті, що знаходитимуться в нижньому ряду. У форму з салакою покладіть горошини чорного перцю та лавровий лист. Крім цих спецій можна додати гвоздику або мускатний горіх.
Влийте соняшникову олію. Віддайте перевагу рафінованій олії.
Підготуйте міцну заварку.
Змішайте відвар цибулиння з чайною заваркою. Додайте сіль і цукор. Кількість цих інгредієнтів можна регулювати на свій розсуд. Маринад для приготування шпрот із салаки перемішайте до розчинення солі та цукру.
Отриманим маринадом залийте рибу. Зверніть увагу, що маринад не повинен покривати спинки риби. Наливайте маринад у ємність (форму з рибою поступово). Якщо залишився зайвий маринад, а таке може бути, зважаючи на те, яка в кого форма, його просто не додавайте.
Поставте рибу в духовку нагріту до 180С. Через 15 хвилин зменшіть вогонь до 120 С. Тушкуйте салаку за цієї температури протягом години-півтори. Час вказано приблизний і буде залежати від декількох факторів.
Риба великих розмірів готуватиметься дещо довше, ніж дрібна. Якщо ви хочете отримати більш м’які та підсушені шпроти – необхідно їх потримати в духовці дещо довше. Готові шпроти дістаньте з духовки і дайте їм повністю охолонути до кімнатної температури.
Річ у тім, що шпроти в гарячому вигляді досить ламкі, тому якщо перекладати їх на тарілку, не давши їм як слід охолонути, ви ризикуєте їх усіх переламати.
Шпроти з салаки в домашніх умовах, покроковий рецепт яких ми розглянули, як і звичайні шпроти можна використовувати для канапе, бутербродів, салатів та інших страв. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт шпрот із салаки стане вам у пригоді.
Джерело: https://blogreceptov.icu/
