На відміну від багатьох інших соусів, приготувати оригінальний класичний соус табаско в домашніх умовах практично неможливо, оскільки технологія приготування цього соусу дуже трудомістка, складна і тривала. Проте в мережі сьогодні можна знайти масу рецептів домашнього соусу табаско, щоправда, далеких від оригінального соусу.
Соус табаско являє собою сильно пекучий і кислий перцевий соус, який готують із пюрованого гострого перцю, який перебродив із сіллю протягом 3 років. Далі в отримане пюре додають оцет, після чого його дистилюють і фільтрують. Причому, цікавим є той факт, що перець має бродити в дубових бочках за певної температури повітря.
Здавалося б, гострий перець і сіль, які є найпотужнішими консервантами, а за особливих умов починають бродити. Чудо, та й годі. Розповідаючи про соус табаско, слід згадати про історію його появи та його творця.
На сьогодні винахідником соусу табаско вважається Едмунд Макайленні, досліди над яким він проводив у своєму маєтку в штаті Луїзіана. А вже 1868 року перцевий соус уже випускала компанія «Макайленні».
Оскільки до складу класичного соусу табаско, крім гострого перцю, не входять жодні інші овочі, соус, як ви розумієте, відноситься до одних із найпекучіших соусів. Буквально кілька крапель такого соусу здатні зробити маринад неймовірно гострим. У наш час у продажу можна знайти соус табаско різних виробників із різним ступенем пекучості. Сьогодні я хочу запропонувати вам свій варіант приготування соусу табаско з додаванням помідорів і часнику. Цей соус не передбачає бродіння, але гострота у нього буде відмінною.
А тепер пропоную подивитися, як готується соус табаско в домашніх умовах – покроковий рецепт із фото.
- Часник – 200 гр.,
- Перець чилі – 300 гр.,
- Помідори – 500 гр.,
- Сіль – 1 ст. ложка,
- Оливкова олія – 50 мл.,
- Оцет виноградний або яблучний – 3 ст. ложки,
- Чорний перець – ½ ч. л. ложки,
- Паприка – 1 чл. ложка,
- Сушені пряні трави – 1/3 ч. л. ложки
Соус табаско в домашніх умовах – рецепт
Після того, як усі інгредієнти були підготовлені, можна починати приготування соусу домашнього табаско. Часник очистіть від лушпиння.
Стручки гострого перцю помийте. Кожен стручок розріжте вздовж на дві частини. Виріжте плодоніжку. Видаліть насіння. Перець промийте під проточною холодною водою.
Помідори обполосніть. Оскільки нам потрібно перетворити їх на пюре, то їх потрібно нарізати великими шматочками. Невеликі помідори можна розрізати на дві частини, тоді як плоди великих розмірів найкраще розрізати на чотири частини.
Подрібнені томати викладіть у миску. Пропустіть їх через м’ясорубку або подрібніть блендером. Отримане томатне пюре перелийте в каструлю.
Так само зробіть і з іншими інгредієнтами соусу табаско – гострим перцем і часником.
Усі інгредієнти соусу я подрібнила за допомогою блендера. У каструлю з помідорами викладіть перемелений часник із гострим перцем.
Перемішайте всі інгредієнти.
Каструлю із соусом табаско поставте на повільний вогонь. Доведіть його до кипіння. Проваріть соус близько 10 хвилин на повільному вогні. Щоб соус табаско не пригорів, помішуйте його якомога частіше. Під час його варіння утворюється пінка. Її необхідно знімати в міру утворення. Тепер можна заправити соус табаско. Всипте сіль.
Влийте необхідну кількість оливкової олії.
Слідом за ним влийте винний або яблучний оцет.
Соус табаско має вийти в міру кислим, тому цукор у нього ми не додаємо, на відміну від інших кисло-солодких соусів. Всипте в соус спеції.
Перемішайте його. На повільному вогні проваріть соус ще 5 хвилин. Соус із помідорів і перцю табаско практично готовий. Залишилося його перебити занурювальним блендером, щоб надати йому однорідної структури.
Ось і все. Тепер залишилося перелити його в простерилізовану баночку. Щільно закрити кришкою. Як тільки соус охолоне. Поставте його в холодильник. Буду рада, якщо цей рецепт соусу табаско вам сподобався і стане в пригоді. Також рекомендую приготувати і соус сацебелі в домашніх умовах.
Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.
